Συνταγή για Βασιλόπιτα

Υλικά

• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα φρέσκο (λαιτ)
• 2 κουταλάκια γλυκού μαγιά
• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος (φυτικο)
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη (στέβια η ξυλιτόλη)
• 1 φακελάκι μαχλέπι κοπανισμένο
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι
• 1 κιλό αλεύρι
• Λίγα αμύγδαλα

Εκτέλεση: Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε μισό φλιτζάνι γάλα χλιαρό και μέσα διαλύουμε τη μαγιά. Προσθέτουμε μισό φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε για να γίνει μείγμα. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει (1 ώρα περίπου). ΄

Οταν φουσκώσει, χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τους κροκούς. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τ΄ ασπράδια μαρέγκα, το βούτυρο λιωμένο, το μαχλέπι και το ξύσμα λεμονιού. Ζυμώνουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το αλεύρι, ώστε η ζύμη να μη γίνει πολύ σφιχτή. Πλάθουμε σε μπάλες και βάζουμε μέσα σε λεκάνη.

Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 3 ώρες περίπου, ώστε να γίνει διπλάσια σε όγκο. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά και την τοποθετούμε σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο μέσα σε ταψί στρογγυλό μεγάλο ή σε δύο μικρά. Αφήνουμε σε χλιαρό μέρος 2 ώρες περίπου, σκεπασμένα ώστε να διπλασιαστούν σε όγκο. Πριν βάλουμε στο φούρνο, χτυπάμε 1 κρόκο αυγού και 1 κουταλάκι νερό και αλείφουμε ελαφρά με πινέλο.

Από πάνω με ασπρισμένα αμύγδαλα σχηματίζουμε τη νέα χρονολογία!